6688元一桌的天價“年夜飯”！為什么最火也是最貴的？

年夜飯每年都有，也是臨近年關各大餐廳的重頭戲。

沒別的，就為中國人春節的那一口團圓飯。

為了爭搶這口飯，餐飲人們無不使出十八般武藝，拿出“攬客”的絕活。

在大家伙打得好不熱鬧的時候，“故宮年夜飯”以“每桌6688元”的價格出現在大眾的眼前，還沖上微博熱搜第一。

你以為人家貴得離譜，消費者不會接受，偏偏人家還告訴你：

從小年到正月十五的故宮年夜飯——均已訂滿！

雖說，在1月16日故宮角樓餐廳又宣布年夜飯取消并已退款，但并不影響大家伙對此事的關注，直表示“太可惜”！

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中國這么多餐廳推年夜飯，為什么就故宮的年夜飯最“出圈”？

當然是【故宮】這個名頭了！

故宮，舊時王公貴族的聚居之地，更是開國大典的舉辦地。

春節帶著一家老小來沾點福氣，也不失為一種極好的選擇。

試想，你吃飯的地方，也許皇帝在那里野過炊，一邊吃飯，一邊感覺幾百年的歷史在筷子尖上滑過。感慨間，你的精神需求也得到了極大的滿足。另一方面，年夜飯乃闔家團圓的一頓飯，規格比平常要高，比的就是一個“意頭”，適當的奢侈一把，相信沒有人會反對。過年過年，過的不就是個儀式感嘛，你說對嗎？

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但令消費者愿意交錢的故宮年夜飯，又何止是故宮本身

如果僅是在故宮這個地方吃頓年夜飯，想必會令不少人猶豫，甚至還會與別家對比再下決定。畢竟一年只此一次的節日，又涉及到家人，由不得不慎重。

但對此，故宮角樓餐廳方面表示，如果預約成功，會有專人一對一服務，確定具體菜單。春節期間，餐廳晚間營業時間從下午五點到晚十點，年夜飯用餐時間不限。

專人服務+故宮美景+時間不限，下單預約一氣呵成。

這也就不難解釋，為何故宮的年夜飯會排到爆滿。

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從故宮年夜飯這件事上，餐飲人應在哪些方面下功夫？

年夜飯物件裝飾要有用心

過春節就要有春節的樣子。年夜飯，餐廳除了裝飾富有年味的物件外，對于一些必要的餐飲用具，也可以進行更換，讓消費者看到你的用心，博個好感，吉祥。裝飾擺件用心，消費者的年夜飯氣氛會很加分。

就餐安排有序得當

年夜飯，就餐人群多，很容易發生糾紛，爭執。對此，餐飲人要提前安排和確定好，對員工進行必要的培訓，避免差錯，知道出事如何應對。讓消費者能按時，有秩序地吃好一頓團圓飯，下次就還會來你的餐廳。

年夜飯要下硬功夫

作為年夜飯主角的飯菜，自然是人們關注的焦點。這就需要餐廳在菜品上下功夫。

不論是菜品的挑選、設計、賣相，還是寓意，都需要進行打磨。除此之外，口感和價格也極為重要，不要讓消費者覺得這飯菜花得不值，做到這點，下年訂飯還會選你家。

差異化特別服務

故宮角樓餐廳的年夜飯是進行的一對一專門服務，這就會讓消費者覺得自己受到了重視，而且“倍兒有面”。當然，并不是每家餐廳都能做到這點，這就需要餐廳統籌好要用人安排，避免你的顧客受不到應有的服務。

并且在就餐過程中，要根據家庭團體情況，進行差異化特別服務。針對消費者就餐期間提出的特殊要求也要盡可能去滿足。

適當增加年味活動

年夜飯上，餐廳可以在不打擾顧客用餐的情況下，適當增添年味活動。

服務員可以給顧客送上新年祝福，甚至可以表演小節目助興，還可以進行猜燈謎，抽獎等活動，送上小禮物、代金券、折扣券等。不僅可以活躍氣氛，增加顧客的印象，還能贏得好口碑。

特別提示：

1.值得注意的是，年夜飯一般都是一家老小團聚，這就意味著餐廳應對老人和孩子提供好服務，相應地注意老人小孩用餐時的安全問題?？梢赃m當增加老人座椅、小孩安全座椅和玩具，提前準備好應有的設施。

2.要注意選擇新鮮原料，嚴格衛生條件。雖然是冬季，加工過的原料也要立即放入冰箱冷藏或冷凍保存。嚴格操作工藝、程序，杜絕春節飯桌上發生食物中毒。